![]() かなり疲れも溜まってきているので次の自分のお休みは「いつかな?」と スタッフの作ったシフト表を見るとなんと4月の20日!? 前回の休みが3月20日「・・・・・」実にオーナー使いの荒い店である。 外で春を感じられないのならばと、春をイメージして新しいケーキを作りました。 「フランボワーズパフェ」と「赤い果実のタルト」です。 フレッシュチーズを隠し味に木苺のピューレをさわやかな風味が特徴の 大山牧場の生乳を使った38%乳脂肪の生クリームを合わせた フランボワーズクリームを中心にパフェ風に盛り付けました。 カップは今まで使ったことのないスクエアータイプ (チーフが見つけてきました。勉強熱心です)で少し シャープな感じに仕上げてます。 「赤い実タルト」はアマレットの風味が薫る皮ムキのアーモンドプードルと ピスタチオを砕いて混ぜ、焼き上げてから上にカスタードクリームをしぼり、 苺・赤すぐり・カシス・木苺・ブルーベリーの5種類のベリー を自家製の赤い果実ソースと絡めて乗せました。 身体はかなりヘバっていますが、新しいケーキを つくって並べると気分は晴れやか。春って感じです。
by point_pour_point
| 2010-04-01 18:19
| スウィーツ
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