新しいチョコレートのケーキができました。
その名は”サントメ” バレンタインの生チョコに使ったカレボーのサントメがおいしくて カカオ分58%の別のスイートチョコとブレンドしてチョコクリームを作りました。 中にはサントメのフルーティーさを引き出すようにフランボワーズのジュレと 全体のマイルドさを保つようにババロアを入れてあります。 仕上げに外側をグラサージュでコーティングしました。 本当はバレンタインに間に合わせたかったのですが、 なかなか思った味に仕上がらずで遅くなっちゃいました。 今回も試作の連続でした。 何回もいろいろ試していると段々と頭の中も舌も混乱して よく分からないようになります。そういう時はスタッフ一人一人に プロとしての意見ではなく個人の意見を聞きます。 「好き・嫌い」の世界です。 そうすると皆本当に好き勝手言います。 「甘い!」「もっと甘くして欲しい」「濃い」「もっと濃いのが好き!」 味覚は主観と言いますが、まさにその通りで意見はバラバラで このバラバラの中から「うーん、そうなのかな?」って思えるものを 繋ぎ合わせてイメージを整理していきます。 悩む。凄く悩みます。 「痛い!」胃がもの凄く痛み始めます。 常備の胃薬を飲み込んで、なんとかその場を凌ぐ繰り返し。 ようやく納得できるケーキになりました。 でも不思議なのはこんなに胃痛で苦しいのにその旺盛な食欲です。 全く痩せん・・・。
by point_pour_point
| 2010-02-21 15:56
| スウィーツ
|
Links
カテゴリ
以前の記事
2012年 04月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 07月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 04月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 08月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 11月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 05月 2006年 02月 2005年 12月 2005年 10月 2005年 09月 2005年 07月 その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||